איך מפיקים שמן זית מעולה?

כדי להפיק את המיטב מהזיתים שלנו, מבלי להתפשר על איכות שמני הזית הגבוהה, אנחנו משכללים אומנות עתיקה, משתמשים באמצעים טכנולוגיים משוכללים, נעזרים בידע והניסיון המתקדמים, ומקפידים על כל שלב ושלב בתהליך.

  • השלב הראשון – גידול הזיתים: במשך כל השנה אנו משקיעים זמן רב ומשאבים רבים בגידול העצים – אנו מטפלים בהם, גוזמים, משקים, מדשנים ומפקחים עליהם במטרה להביאם ליום המסיק במצב האופטימלי. כל זאת תוך הקפדה על ערכי חקלאות בת קיימא – שמירה על הקרקע, הפחתה של חומרי ריסוס רעילים וכימיקלים, שימוש בחומרים ידידותיים לסביבה, עידוד אוכלוסיה של אויבים טבעיים בכרם.
  • השלב השני – המסיק: המסיק נעשה על ידי ניעור גזע העץ ללא חבטות ומכות הפוגעות בפרי ואיסוף הזיתים מיריעות מיוחדות ששומרות עליהם נקיים מלכלוך ואדמה. כדי לקבל מקסימום טעמים ואיכויות אנחנו מוסקים את הזיתים שלנו מוקדם, באמצע אוקטובר (לעתים גם בשעות הלילה או לפנות בוקר) על מנת לשמור על טמפרטורה נמוכה של הזיתים לאחר המסיק, כדי לשמור על איכות גבוהה עד בית הבד.
  • השלב השלישי – עצירת שמן הזית: עצירת השמן נעשית בכבישה קרה בבית בד מודרני ומשוכלל, הפועל בטכנולוגיה המתקדמת בעולם. ההפקה נעשית בכמויות קטנות והתהליך מבוקר בקפידה על מנת לשמור על איכות מירבית של השמן.
  • השלב הרביעי – סינון ואחסון: על מנת להרחיק משקעים הפוגמים בשמן אנחנו מסננים אותו. לאחר מכן אנחנו מעבירים את השמן למיכלי נירוסטה, ללא חמצן ובטמפרטורה מבוקרת על מנת לשמור את איכויותו לאורך כל השנה. הישר מהמיכלים השמן ממולא לבקבוקים כהים, שממשיכים לשמור עליו מאור וחמצן עד לרגע שבו הם מוזלפים אצלכם במטבח.
הפוסט הבא
תבלין ושמו שמן זית
תפריט